有什么生活中的化学常识-

置的红薯为何比新挖的红薯甜

大家都有这样的经验 ，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜，这是什么原因呢？

我们直观的能看到
，红薯放久了，水分减少很多 ，皮上起了皱纹 。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响
，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中 ，水参与了红薯内淀粉的水解反应
，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来
。因此 ，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

炒菜时不宜把油烧得冒烟

炒菜时
，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候 ，觉得又不烧“死 ”菜里就会有生油气 。须知这是一种不好懂得做法
，油在高温时，容易生成一种多环化合物 ，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物
，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌
。一般将油烧至沸腾就行了 ，油的“生气”便可以除去。

食盐的实用价值

食盐不仅是化学工业的重要原料
，而且是人类生活中的重要调味品 。此外，食盐还有多种用途
。

（1）清晨喝一杯盐开水 ，可以治大便不通。喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛 。

（2）误食有毒物
，喝一些盐开水，有解毒作用
。

（3）每天用淡盐开水漱口 ，可以预防各种口腔病。

（4）洗浴时
，在水中加少量食盐，可使皮肤强健 。

（5）豆腐易变质 ，如将食盐化在开水中
，冷却后将豆腐浸入，即使在夏天 ，也可保存数月
。

（6）花生油内含水分，久贮会发臭。可将盐炒热
，凉后，按40斤油1斤盐的比例 ，加入食盐
，可以使花生油2--3年仍保持色滑 、味香 。

（7）鲜花插入稀盐水里，可数日不谢。

（8）新买的玻璃器皿 ，用盐煮一煮
，不易破裂
。

（9）洗有颜色的衣服时，先用5%盐水浸泡10分钟 ，然后再洗
，则不易掉色。

（10）洗有汗渍的白衣服，先在5%的盐水中揉一揉 ，再用肥皂洗净
，就不会出现**汗斑 。

（11）将胡萝卜砸碎拌上盐，可擦去衣服上的血迹
。

牛奶不宜在高温煮太久

牛奶含有丰富的蛋白质。加热时 ，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象
，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀
。

牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时 ，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙
，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来 。另外，当牛奶加热到100度左右时 ，牛奶中的乳糖开始焦化
，使牛奶带有腿色，并逐渐分解成乳酸 ，同时产生少量的甲酸
，使牛奶带有酸味
。所以，牛奶不宜煮得时间太久。

大蒜的杀菌作用

大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪
、糖类及维生素a、b 、c等 ，蒜苗里还含有钙
、磷、铁等成分 。大蒜具有极强的杀菌力
，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分 ，还含有微量二硫化二丙烯 、二硫化三丙烯
。

大蒜素遇碱
、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜
，不能与碱性物质一起用。

吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼 ，或在口中含一块糖
，蒜臭就可减少 。

切葱头为何流眼泪

葱头，原产于亚洲西部 ，早在三千年前就被人们发现
，由于葱头对生长条件要求很低，所以 ，它就很快漂流过海
，在许多地方安了家。今天，它以成为市场上常见的蔬菜了
。

据化学分析 ，葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质——正丙硫醇。当葱头被剥开或切片时
，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果“溜
”到人的眼里 ，就会刺激泪分泌腺，使人流泪 。

如何克服呢？正丙硫醇能溶于水
，因此，每次切葱头时 ，可以盆内放些水
，再把砧板放在水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶于水 ，就能减小对人眼的刺激
。

人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配制
，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应，生成二氧化碳气体 ，而瓶子已塞紧
，二氧化碳被迫呆在水中，当瓶塞打开后 ，外面压力小了
，二氧化碳气体便从水中逸出，可以见到气泡翻腾 ，人们喝进汽水后，胃中温度高
，胃又来不及吸收二氧化碳，于是便从口中排出 ，这样带走热量
，使人觉得清凉。

黄酒为何要烫热喝

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的 ，它的主要成分是乙醇
，但浓度很低 。

黄酒中还含有极微量的甲醇、醛 、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响 ，为了尽可能减少这些物质的残留量
，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛
、醚等有机物的沸点较低 ，一般在20--35度左右
，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物 ，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉
，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾 ，从而使酒味更加甘爽醇厚
，芬芳浓郁
。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。

　 生活化学科 普知识

　1、加碘食盐的使用 。碘是人体必需的营养元素 ，长期缺碘可导致碘缺乏症
，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便 、经济
、有效的方法
。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的 ，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解
，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时 ，且勿长时间炖炒。

　2 、豆腐不可与菠菜一起煮 。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物
。菠菜、洋葱
、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠
，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质可以发生复分解反应 ，生成草酸钙沉淀等物质 。从医学的观点看：菠菜 、洋葱
、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀
，是产生结石的诱因;从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。

　3、铝对人体健康的危害
。铝一直被人们认为是无毒元素 ，因而铝制饮具 、含铝蓬松剂发酵粉
、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明
，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害 ，其引起的毒性缓慢且不易觉察 。然而
，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重
。防铝中毒，生活中应注意：(1)减少铝的入口途径 ，如少吃油条
，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂。(2)少食铝制品包装的食品 。(3)有节制使用铝制品，避免食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触
。

　4、水果为什么可以解酒?这是因为 ，水果里含有机酸。例如
，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸 ，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇
，有机酸能与乙醇相互作用而生成酯类物质从而达到解酒的目的 。同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3%—5%的乙酸 ，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯
。

　5 、炒菜时不宜把油烧得冒烟
，油在高温时，容易生成一种多环化合物 ，一般植物油含的不饱和脂肪酸多
，更容易形成多环化合物。实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌 。一般将油烧至沸腾就行了 ，油的“生气”便可以除去
。

　6
、食盐为什么会潮解?如何使其不潮解?这是因为食盐中常含有氯化镁
，氯化镁在空气中有潮解现象。为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒，高温下 ，氯化镁水解完全生成氧化镁
，失去潮解性 。或将食盐进行提纯，纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。

　7、水垢的形成
。水中溶解有碳酸氢钙 ，当把含有碳酸氢钙的`水放到锅中烧时，碳酸氢钙在受热后逐淅分解
，又转变为原来的二氧化碳 、水以及碳酸钙。在茶壶或热水瓶内，碳酸钙就逐渐深入瓶底或附结在内壁上 ，时间一长
，碳酸钙结起，就成了“水垢 ” 。

　8
、医生用什么药使运动员很快消除疼痛?在观看足球赛时 ，有时会看到正在拼抢中的足球运动员
，由于受伤突然摔倒
。为了让他能继续拼搏，医生跑过去 ，拿着一个小喷壶
，向受伤部位喷射一种药，再用药棉不断地揉搓、按摩 ，稍待片刻
，受伤的运动员重新站立起来，投入比赛。医生用什么药使运动员很快消除疼痛呢?原来是氯乙烷(C2H5Cl) ，这是一种没有颜色 、极易挥发的液体 。当把它喷到受伤部位时，立即挥发
。在挥发时要吸收热量
，从而使皮肤表面温度骤然降低，使感觉变得迟钝 ，起到了镇痛和局部麻醉的作用。这就是医学上“冷冻麻醉
”疗法 。

　9、为什么酒越陈越香?一般普通的酒
，为什么埋藏了几年就变为美酒呢?白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下 ，保存好
，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应 ，生成的CH3COOC2H5(乙酸乙酯)具有果香味
。上述反应虽为可逆反应
，反应速度较慢，但时间越长 ，也就有越多的乙酸乙酯生成
，因此酒越陈越香。

　10
、铅笔的标号是怎么分的?铅笔的笔芯是用石墨和粘土按一定比例混合制成的 。“H”即英文Hard(硬)的词头，代表粘土 ，用以表示铅笔芯的硬度
。“H ”前面的数字越大(如6H)，铅笔芯就越硬
，也即笔芯中与石墨混合的粘土比例越大，写出的字越不明显 ，常用来复写。“B
”是英文Black(黑)的词头
，代表石墨，用以表示铅笔芯质软的情况和写字的明显程度 。以“6B”为最软 ，字迹最黑
，常用以绘画。普通铅笔标号则一般为“HB ”
。考试时用来涂答题卡的铅笔标号一般为“2B
”。

　11、不慎打碎体温计，如何处理?体温计里装的一般是水银 ，不慎打碎体温计
，水银外漏，洒落的水银就会散布到地面上 、空气中 ，引起环境污染
，继而危害人体健康 。因此体温计打碎后，应妥善处理洒落的水银 ，可先用吸管吸取颗粒较大的水银，后在剩余水银的细粒上撒些硫磺粉末
，水银和硫磺反应生成不易挥发的硫化汞，减少了危害
。

　12
、为什么不能用茶水服药?服药通常是用温开水送服的 ，为何不能用茶水呢?因为茶水中含鞣酸
，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以致失效 ，如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣酸铁。

　13、为什么抗菌素药物宜在饭后服用?抗菌素药物大部分是胺类化合物
，人空腹服用后药物易被胃酸分解，既降低药效 ，又对胃壁产生较大的刺激作用 。而饭后服用药物
，由于胃酸被食物冲淡，药物就不会被分解 ，因此抗菌素药物一般在饭后服用
。

　14 、自来水刚煮沸就关火对健康不利
，煮沸3—5分钟再熄火，烧出来的开水中亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值 ，最适合饮用。

　 生活中常见的化学小知识

　1
、水果为什么可以解酒

　因为，水果里含有机酸
，例如，苹果里含有苹果酸 ，柑橘里含有柠檬酸
，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇 ，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的 。同样道理
，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯
。

　2、炒菜时不宜把油烧得冒烟

　油在高温时 ，容易生成一种多环化合物
，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物 ，实验证明
，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去 。

　3 、海水中为何出现“赤潮 ”

　近年来 ，我国渤海湾等近海海域中，曾出现大面积的红色潮水
，人们称这种现象为“赤潮
”
。赤潮不是潮汐现象，也不像“黑潮”那样是海流运动 ，而是海洋中一种红色的浮游生物在特定条件下过度繁殖的生物现象。为什么浮游生物能过度繁殖呢?原来大量涌进海洋中的废水
、废渣以及经大气交换进入海洋的物质中
，有些含有氮、磷等元素，属于植物生长必需的营养素 。因此浮游生物大量急剧繁殖 ，就使大海穿上了“红装 ”。为了预防海洋赤潮现象
，应该控制含氮 、磷等废物，例如含磷洗衣粉的废水等向海洋中排放 ，以保持海洋中的生态平衡
。

　4
、食物的酸碱性

　研究发现
，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少 ，并能防止其在血管壁上沉积
，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为'血液和血管的清洁剂'。一般地说 ，大米 、面粉、肉类
、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜 、水果
、牛奶、山芋 、土豆
、豆制品及水产品等则都是碱性食物 。注意科学饮食
，改进食结构，加强体育锻炼 ，并养成良好的生活习惯
，血管硬化可望得到延缓和逆转
。人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低 ，碱性偏高则智商较高 。科学家测试了数十名6至13岁的男孩
，结果表明，大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子 ，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多
。某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子
，往往多属酸性体质。